理性看待添加剂——面包中的“鞋底”有标准

近日,一种名为“偶氮二甲酰胺”的食品添加剂突然成为了热门话题。据外国媒体报道,美国消费者组织向外国某知名快餐巨头发起抗议,要求在三明治面包中停用面粉改良剂“偶氮二甲酰胺”。消费者组织称,偶氮二甲酰胺用于瑜珈垫、橡胶鞋底甚至人工皮革等,以增加产品的弹性。

面包有嚼劲儿,真的是因为里面添加了“鞋底成分”吗?带着这个问题,笔者咨询了在食品检测领域具有丰富经验的PONY谱尼测试第三方检测机构专家,希望得到专业解答。

PONY谱尼测试专家指出,本次食品安全事件中的话题物质偶氮甲酰胺,又称偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide,简写ADC),常用做树脂和橡胶工业生产的发泡剂,适用于PVCEVAPP等塑料发泡。作为一种塑料发泡剂,它确实广泛用于生产工业产品,但它同时也是一种名符其实的食品添加剂——在面粉熟化处理方面,偶氮甲酰胺能够氧化小麦粉中的半胱氨酸,从而使面粉筋度增加,提高面团气体保留量,增加烘焙制品的弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估过偶氮甲酰胺的安全性,结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论。所以,在这些国家中,使用偶氮甲酰胺作为面包改良剂是合法的。但偶氮甲酰胺在生产过程中可能会导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。所以,澳大利亚和欧盟等国则没有采用JECFA的结论,而是禁止了它作为食品添加剂使用。由于其潜在的致癌性,偶氮甲酰胺还被欧盟列入REACH法规第八批高关注物质SVHC目录。

作为多个国家允许使用的食品添加剂,偶氮甲酰胺在限量内使用是可以被视为安全的。我国GB 2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中规定:偶氮甲酰胺在小麦粉中最大使用量为0.045 g/kg45ppm)。更应该引起社会和监管部门关注的,是食品添加剂的超标使用以及非食品添加剂的滥用问题。PONY谱尼测试专家在此建议相关食品生产企业,应严格依据国家标准使用食品添加剂,确保产品品质。如自身检测能力有限,可以与具有相关资质的第三方检测机构进行合作,用健康安全的食品回馈广大消费者的信赖。